受訪專家/廣州醫科大學附屬第二醫院營養科主任 鄧宇虹

　　蔬菜天天吃，研究這個太無趣了吧？但是如果我問你，現在初夏適合吃什么菜呢？你買的菜有沒有農殘？很多人就答不上來了。我們天天都需要的菜，真的買對了嗎？怎么買菜才能吃得更健康？廣州醫科大學附屬第二醫院營養科主任鄧宇虹為我們一一解釋。

　　應該買什么蔬菜？

　　無論在菜市場還是超市，鄧宇虹建議大家都應該選擇當季、當地出產的蔬菜。當季、當地的品種往往更容易種植，農藥、抗生素等的使用量會低很多，這樣最大限度地保證了安全和新鮮，也減少了防腐保鮮劑的使用。如果想達到養生的目的，那么反季節食物應該不吃或少吃。

　　例如6月份的當季蔬菜有：苦瓜、絲瓜、四季豆、長豆角、茄子、青瓜、節瓜、小南瓜、玉米、菜心、黑葉矮腳、赤葉白菜、小芥菜、空心菜、紅莧菜、南瓜苗、苦麥菜、上海青、油麥菜、生菜等。

　　每人一天要吃多少菜？

　　鄧宇虹強調，蔬菜含有大量的膳食纖維、礦物質、維生素、植物化學物，熱量低而飽腹感強，國內外實驗證明多吃蔬菜可以預防和治療心腦血管病、2型糖尿病、肺癌、消化道癌癥、乳腺癌、肥胖等重要疾病。因此鼓勵大家要多吃蔬菜，做到“餐餐有蔬菜”。

　　中國營養學會推薦成人每天應攝入300-500克蔬菜（即6兩至一斤），其中深綠色蔬菜應占1/2。根據我國2010年-2012年中國居民營養與健康狀況監測結果顯示：我國城鄉居民平均每標準人日蔬菜的攝入量為269.7克，離推薦量還很遠。

　　Tips

　　蔬菜認證標志，你能分清嗎？

　　當面對超市里各種各樣的蔬菜標簽：有機菜、綠色菜、無公害蔬菜，往往讓人無從下手。你知道有它們的區別和標準嗎——

　　●無公害菜

　　無公害菜是指沒有受到有害物質污染，食用后不會對身體健康造成危害，不含國家規定的有毒物質，有害物質含量必須控制在國家規定的允許范圍內的菜。鄧宇虹說：“無公害菜是對菜的最基本要求，一般農產品都應達到這一要求?！北热甾r藥殘留量不應超過國家允許的殘留量標準，無公害菜中也不應含有禁用的高毒農藥。但是在目前的情況下，要保證所有蔬菜都能達到無公害的水平需要付出很大的努力。

　　●綠色菜

　　是指產自優良生態環境、按照綠色食品標準生產、實行全程質量控制并獲得綠色食品標志使用權的安全、優質食用菜。我國的綠色菜分為A級和AA級兩種：A級綠色菜，種植中允許限量使用化學合成資料；AA級綠色菜，在種植過程中要求較為嚴格，不使用化學合成的肥料、農藥、食品添加劑，以及其他有害于環境和健康的物質，這個標準種很接近有機菜了。

　　●有機菜

　　有機菜是目前安全度最高的蔬菜，有研究發現,有機蔬菜的某些營養成分也比常規蔬菜更高。

　　有機生產指在種植過程中不使用化學合成的農藥、化肥、生長調節劑等物質，以及基因工程技術及其產物，而是遵循自然規律和生態學原理，采取一系列可持續發展的農業技術，協調種植業和養殖業的平衡，維持農業生態系統持續穩定的一種農業生產方式。這種方式種植出來的菜就屬于有機菜。